مطالعه تاثیر سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از پنیر لیقوان بر اشریشیاکولای O157:H7 در شرایط رشد توام در شیر

author

علی علیقلی نژاد علویق1*، حمید میرزائی2، سیدمصطفی سجادی

Abstract:

مقدمه و هدف: در جهان امروز با پشرفت روزافزون جوامع بشری به سوی توسعه و بالندگی بیش از پیش اهمیت بهداشت و امنیت غذایی احساس می شود و دلیل اصلی این امر نیز چیزی جز افزایش تولید و مصرف موادغذایی توسط این جوامع نیست. در این عرصه رقابتی و حیاتی هر جامعه باید به تنهایی پاسخگوی احتاجات غذایی خود باشد و در این بین امنیت و بهداشت غذایی جایگاه بسیار ویژه ای دارد. عوامل میکروبی دخیل در آلوده کردن منابع غذایی از اهمیت زیادی برخوردار گشته که یکی از این عوامل باکتری ایشریشیاکولای O157:H7 میباشد که از طریق آلوده شدن مواد غذایی خام یا فرآوری شده با منابع اولیه آلودگی مثل فضولات دامی آلوده و یا منابع ثانویه آلودگی مثل دست های انسان آلوده به باکتری باعث بیماریهای همه گیر در اثر مصرف مواد غذایی آلوده به این باکتری می شود. در این بین فرآورده های لبنی خام نقش اصلی در انتقال این آلودگی دارد و یکی از نقاط بحرانی در همه گیری این عفونت محسوب می گردد البته باید مدنظر داشت که آلودگی این فراورده ها از طریق منابع اولیه همچون مدفوع دام آلوده یا فرد آلوده به این باکتری در حین فرایند تولید و فرآوری محصول صورت می گیرد. هدف اصلی این پژوهش بررسی تاثیر سویه های باکتریایی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از پنیر سنتی لیقوان بر روی رشد باکتری بیماری زای اشریشیاکولای O157:H7 در رشد توام در محیط شیر بود. مواد و روش کار: بدین منظور 152 عدد کشت توام دو باکتری در محیط شیر انجام شد. در ابتدا 4 رقت از اشریشیاکولای در شیر تهیه شد و با مقدار مشخصی از لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از پنیر لیقوان مخلوط گردید و به مدت 72 ساعت گرمخانه گذاری شد و در ساعات صفر ، 24، 48 و 72 شمارش تعداد باکتری اشریشیاکولای O157:H7 صورت گرفت. جهت کنترل تحقیق فوق از نمونه کشت شاهد و استاندارد استفاده گردید. نتایج و بحث: پس از حصول نتایج و بررسی آنها به این نتیجه رسیدیم که 5 سویه لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از پنیر سنتی لیقوان توانایی مهار رشد باکتری اشریشیاکولای O157:H7 در محیط کشت توام در شیر را دارند . همچنین این اثر مهاری متاثر از فاکتورهایی مثل pH محیط کشت شیر در مراحل مختلف کشت توام میباشد. البته عوامل مهاری دیگری نیز توسط لاکتوباسیلوس پلانتاروم در این اثر مهاری بر روی رشد اشریشاکولای موثر است.

Upgrade to premium to download articles

Already have an account?login

similar resources

مطالعه تاثیر سویه های لاکتوباسیلوس پلانتاروم جدا شده از پنیر لیقوان بر اشریشیاکولای o۱۵۷:h۷ در شرایط رشد توام در شیر

full text

اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین

Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...

full text

اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین

full text

تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس روتری جدا شده از محصولات لبنی بر مدل رت-های دیابتی شده با استرپتوزوتوسین

با توجه به شیوع روز افزون دیابت نوع2، پژوهش کنونی با هدف تاثیر لاکتوباسیلوسهای جداسازی شده از محصولات لبنی بر قندخون در رتهای دیابتی شده انجام شد. جداسازی و شناسایی لاکتوباسیلوسها از محصولات لبنی با استفاده از تست‌های بیوشیمیایی و مولکولی انجام شد. در این پژوهش تیمار بر روی 49 راس رت نر ویستار با سـن تقریبـا 6 تا 8 هفته ای انجام شد. رتها در 7 گروه 7 تایی تقسیم بندی شدند . که در گروه مداخله ...

full text

تاثیر سویه های لاکتو باسیلوس کازئی و پلانتاروم جداسازی شده از پنیر سنتی لیقوان در تولید پنیر گوسفندی پاستوریزه

پنیر لیقوان پنیر نیمه سختی است که در منطقه لیقوان از شیر گوسفند تولید می شود. پنیر لیقوان محبوبت بالایی در بازار به خاطر خصوصیات حسی عالی خود دارد. از آنجائی که این پنیر از شیر خام گوسفندی تهیه می شود، همیشه دغدغه های در مورد سلامت این پنیرها از نظر میکروبهای بیماری زا همچون بروسلا، لیستریا مونوسیتوژنز و سایر بیماری زا ها وجود داشته است. بنابراین موضوع این تحقیق بررسی تولید پنیر از شیر گوسفندی ...

15 صفحه اول

ویژگی‌های فیزیکی‌شیمیایی و حسی پنیر گوسفندی پاستوریزه با افزودن سویه‌های لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم جداسازی شده از پنیر سنتی لیقوان

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}

Journal title

فصلنامه دامپزشکی و آزمایشگاه

volume 4 issue 1

pages 62- 62

publication date 2012-08-22

unfollow

{@ msg @}

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

لاکتوباسیلوس پلانتاروم پنیر لیقوان E. coli O157:H7 پروبیوتیک

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com